炒菜远离四个坏习惯

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　　不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机、油冒烟时才下锅、用油炸过的油来炒菜······这几个看起来是居家妈妈的省钱“良方”，其实在“毒害”我们的健康，甚至引发癌症。东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，这四个习以为常的习惯，其实都是坏习惯。
　　坏习惯一：炒菜后不刷锅接着炒　很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。然而，夏朋滨指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
　　坏习惯二：炒完菜马上就关油烟机 夏朋滨介绍说，有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，这跟随手关灯的习惯一样自然，然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。所以炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。
　　坏习惯三：油冒烟时才下锅 油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
　　坏习惯四：用油炸过的油来炒菜 很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。夏朋滨认为，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2~3次。在食用油的选择方面，日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。 （健康时报）